Ingrediente:
5 Kg vinete - coapte(pe flacără), lăsate la scurs 3-4 ore minim
3 Kg gogoșari - copți(pe flacără)
1 Kg ardei grași roșii(ardei capia în combinație sau integral) - copți(pe flacără)
2 Kg ceapă albă
1,5 l bulion
4 linguri pasta de tomate
1 lingură de sare (după gust)
1 lingură boabe de piper
7-9 foi de dafin
1,250 l - 2l ulei de floarea soarelui
350 ml -apă
5 Kg vinete - coapte(pe flacără), lăsate la scurs 3-4 ore minim
3 Kg gogoșari - copți(pe flacără)
1 Kg ardei grași roșii(ardei capia în combinație sau integral) - copți(pe flacără)
2 Kg ceapă albă
1,5 l bulion
4 linguri pasta de tomate
1 lingură de sare (după gust)
1 lingură boabe de piper
7-9 foi de dafin
1,250 l - 2l ulei de floarea soarelui
350 ml -apă
Mod de preparare:
- ceapa curățată se toacă mărunt (de preferat la robotul de bucătărie, pentru ușurință), după care se călește în 750ml ulei de floarea soarelui, într-o cratiță cu deschidere mare, la foc mic
-după circa 20 de minute de călire se aduga 350 ml apă pentru ca ceapa să se înmoaie
-după 20 de minute se adugă gogoșarii și ardeii, care în prealabil au fost copți și tocați pe mașina de tocat
-după 30 minute se adaugă vinetele, care în prealabil au fost coapte și tocate pe mașina de tocat
-după aceasta compoziția trebuie lasată la fierbere, în jur de 50-60 de minute, timp în care se amestecă permanent pentru a se evita prinderea de recipient sau stropirea; în acest timp treptat se adugă condimentele: bulionul, sarea, piperul, foile de dafin, pasta de tomate, restul de ulei cuprins între 750-1250 ml.
-compoziția se pune caldă în borcanele curațate și încălzite în cuptor, pentru siguranța păstrării se fierb în dunți, "Bain Marie"(într-o cratiță, pe al cărei fund se pune un prosop, se așază borcanele de zacuscă cu capacul pus, peste borcane se așază alt prosop, apa pusă în cratiță trebuie să aibă o temperatură apropiată de cea a borcanelor pentru a se evita crăparea acestora, se lasă la foc mic timp de 20 de min. dupa ce apa ajunge să clocotească)
-în cazul în care nu se tratează termic în "Bain Marie", în compoziția de zacuscă se adaugă 4-6 pastile de aspirină netamponată marunțită, spre sfârșitul fierberii.
-borcanele se lasă la răcit într-un loc uscat acoperite (cu prosoape sau pătură), se pot așeza borcanele întoarse cu capacul în jos, pentru primele 24 de ore, pentru a se elimina porii sau punctele de imperfecțiune dintre capac și borcan(în plus pentru a preîntâmpina alterarea produsului, în cazul în care capacele sunt de slabă calitate, de jur împrejurul acestora între marginea capacului și borcan, după înfiletare se așază un strat de albuș de ou, pentru etanșare).
O rețetă delicioasă cu Gust Specific de Zacuscă, garantat !!!
- ceapa curățată se toacă mărunt (de preferat la robotul de bucătărie, pentru ușurință), după care se călește în 750ml ulei de floarea soarelui, într-o cratiță cu deschidere mare, la foc mic
-după circa 20 de minute de călire se aduga 350 ml apă pentru ca ceapa să se înmoaie
-după 20 de minute se adugă gogoșarii și ardeii, care în prealabil au fost copți și tocați pe mașina de tocat
-după 30 minute se adaugă vinetele, care în prealabil au fost coapte și tocate pe mașina de tocat
-după aceasta compoziția trebuie lasată la fierbere, în jur de 50-60 de minute, timp în care se amestecă permanent pentru a se evita prinderea de recipient sau stropirea; în acest timp treptat se adugă condimentele: bulionul, sarea, piperul, foile de dafin, pasta de tomate, restul de ulei cuprins între 750-1250 ml.
-compoziția se pune caldă în borcanele curațate și încălzite în cuptor, pentru siguranța păstrării se fierb în dunți, "Bain Marie"(într-o cratiță, pe al cărei fund se pune un prosop, se așază borcanele de zacuscă cu capacul pus, peste borcane se așază alt prosop, apa pusă în cratiță trebuie să aibă o temperatură apropiată de cea a borcanelor pentru a se evita crăparea acestora, se lasă la foc mic timp de 20 de min. dupa ce apa ajunge să clocotească)
-în cazul în care nu se tratează termic în "Bain Marie", în compoziția de zacuscă se adaugă 4-6 pastile de aspirină netamponată marunțită, spre sfârșitul fierberii.
-borcanele se lasă la răcit într-un loc uscat acoperite (cu prosoape sau pătură), se pot așeza borcanele întoarse cu capacul în jos, pentru primele 24 de ore, pentru a se elimina porii sau punctele de imperfecțiune dintre capac și borcan(în plus pentru a preîntâmpina alterarea produsului, în cazul în care capacele sunt de slabă calitate, de jur împrejurul acestora între marginea capacului și borcan, după înfiletare se așază un strat de albuș de ou, pentru etanșare).
O rețetă delicioasă cu Gust Specific de Zacuscă, garantat !!!